Nakládaný losos

Od hlavy k ocasní ploutvi lososa po obou stranách páteře nařízneme ostrým nožem. Po zářezu rybu nožem rozpůlíme a uvolníme od kostry. Kůži ponecháme. Půlky lososa naskládáme do velké porcelánové či sklené mísy. Rozmícháme citrónovou šťávu, vinný ocet a 1/2 litru vody. Plátky zalijeme a chladíme 6-8 hodin.
Bobkový list a ostatní koření nahrubo rozdrtíme a roztlučeme. Opláchnutý kopr najemno nasekáme. Kořenící přísady a kopr promícháme se solí a cukrem.
Lososa vyjmeme z mísy a slijeme nálev. Vnitřní stranu obou půlek lososa posypeme přichystanou kořenící směsí a kůží navrch je složíme na sebe. Vložíme zpět do mísy, přikryjeme fólií a zatížíme.
Lososa nakládáme nejméně po dobu 24 hodin. Během nakládání ho alespoň dvakrát obrátíme a přelijeme uvolněnou šťávou.
Kořenící směs z lososa setřeme a půlky lososa položíme na prkénko kůží dospodu. Lososa podržíme za ocas a ostrým nožem začneme z masa krájet co nejtenčí plátky od kůže