Postup přípravy receptu Neapolský úhoř:
Asi 3 cm silná kolečka úhoře osolíme, opepříme a opečeme v rozpáleném oleji po obou stranách. Opečenou rybu ponecháme v teple. Na oleji od opékání osmažíme najemno nakrájenou cibuli a plátky hub. K měkkým houbám přidáme rybu, víno a rajčatovou šťávu. Vše zvolna dusíme 10 minut pod pokličkou. Hotového úhoře ozdobíme na míse sekanou petrželkou.