Obalování zvěřiny v jalovčinkách

Zvěřinu neodblaňujeme (zvěřinu srnčí vůbec neodblaňujeme, u zajíce stáhneme jen vrchní tuhou blánu, blánu přirostlou na zvěřinu ponecháme), nemyjeme a neprotahujeme slaninou.
Otřeme jen nasucho utěrkou a obalíme hodně v roztlučených jalovčinkách.
Dáme do chladna v kameninové nádobě a zatížíme.
Necháme tak 2–4 dny, podle počasí.
Chceme-li pak zvěřinu připravovat, sklepneme jaločinky, pokud to jde, ostatek stáhneme s blánou.
Potom omyjeme, nasolíme, protáhneme slaninou a upravujeme.