Okouny povaříme asi 4 minuty v osolené vodě, pak je stáhneme, odřízneme ocasy a hlavy. Na másle zpěníme nadrbno nakrájenou cibuli, položíme na ni ryby, zalijeme trochou vody, osolíme, zakapeme citronovou šťávou a dusíme 5 minut. Ryby uložíme na teplou mísu. Do zbylé šťávy zamícháme smetanu s moukou, osolíme, opepříme a povaříme podle chuti, až vznikne hustší omáčka, kterou okouny polijeme.