Vepřové ledvinky očistíme, důkladně propereme v teplé vodě, namočíme na hodinu do studeného mléka a poté slijeme a drobně nakrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V kastrolu rozehřejeme sádlo, osmahneme na něm cibuli, přidáme kmín a sladkou papriku, promícháme, vložíme pokrájené ledvinky a bez podlévání podusíme, dokud ledvinky nezbělají. Zaprášíme moukou a zvolna mícháme až směs ztmavne. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 20 minut, dokud nejsou ledvinky měkké. Hotovou omáčku podle chuti dosolíme a opepříme.

Omáčka z vepřových ledvinek se podává s knedlíky nebo vařenými těstovinami.