Cukr, žloutky a strouhanou citrónovou kůru mícháme do pěny. Přimícháme také trochu soli. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přidáváme ho s bramborovou moučkou k vymíchanému těstu. Všechno lehce promícháme a vylejeme na pomaštěnou palačinkovou formu. Omelety upečeme po obou stranách do zlatova. Potřeme je marmeládou, přeložíme v půli, posypeme práškovým cukrem a podáváme.