Oříškové řezy ze starého receptáře

Mouku prosijeme s práškem na vál, přidáme cukr, rozdrobíme tuk a pomocí žloutků, eventuelně i mléka, zpracujeme rychlé těsto. Necháme krátce v chladnu odpočinout, tence rozválíme, přeneseme na mírně promaštěný plech a v předehřáté troubě krátce zapečeme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme cukr, vmícháme jemně nastrouhané oříšky ochucené skořicí a tlučeným hřebíčkem a citronovou šťávu. Směs natřeme ve stejnoměrné vrstvě na částečně zapečené těsto a dopečeme. Upečené řezy pocukrujeme, zatepla nakrájíme na úzké proužky a necháme do druhého dne odležet.