Páj z listového těsta se špenátem a žampióny

Pláty listového těsta položíme jeden vedle druhého a při pokojové teplotě necháme roztát. Pak je na pomoučené pracovní ploše vyválíme na čtverce (asi 20 x 20 cm). Vyválené čtverce vložíme do 4 zapékacích formiček (o průměru asi 15 cm). Rohy necháme přečnívat přes okraj formiček. Špenát očistíme. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na plátky. Obojí orestujeme v polovině rozpáleného másla. Přidáme houby a společně opečeme. Nakonec přidáme i špenát a dalších 5 minut dusíme. Ochutíme solí a pepřem. Ze zbývajících 30 g másla a mouky uděláme jíšku. Za neustálého míchání přilijeme mléko a krátce povaříme. Sýr nastrouháme a rozpustíme v omáčce. Ochutíme a smícháme se špenátem. Směs rozdělíme do formiček. Žloutek rozšleháme v troše vody a potřeme jím rožky listového těsta. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 - 25 minut. Hotový páj (koláč) zdobíme kolečkem salámu.