Vykuchanou parmu rozpůlíme po délce a nakrájíme na porce a dáme na půl dne marinovat do porcelánové misky s jemně nasekanou cibulí a několika plátky máčeného zázvoru, sójovou omáčkou a žlutým vínem. Parmu po obou stranách osmažíme, položíme na udící rošt a udíme způsobem sun na vonných bylinkách s 3 dkg mletého fenyklu. během uzení parmu několikrát obrácíme a potíráme olejem smíchaným se sójovou omáčkou.