Maso prošpikujeme slaninou, stroužky česneku a hřebíčky, zalijeme trochou vinného octa a necháme den v chladu odležet . Maso pak osušíme (otřeme od octové marinády), osolíme, opepříme, a okořeníme muškátovým oříškem. Nadrobno nakrájíme celer a cibuli, zpěníme v kastrolu, maso zprudka opečeme a pak dusíme zalité oslazeným červeným vínem. Přivedeme k varu, zalijeme vývarem, aby bylo maso ponořené a necháme probublávat tři až čtyři hodiny (podle velikosti masového špalku). Pak maso nakrájíme na plátky a vložíme zpátky do omáčky na 20 minut dodusit. Pokud je zapotřebí, omáčku zahustíme strouhankou a dochutíme rajským protlakem.