Maso si naporcujeme na 150 g kousky a osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Necháme v troubě při 75 °C asi 1 hodinu péct.

Omáčka:
Uděláme si zeleninový základ, přidáme brusinky a zalijeme vínem. Potom přidáme zvěřinový vývar a necháme redukovat. Na závěr procedíme, přimícháme trošku másla a čokolády na chuť. Jako doplněk dáme opečené broskve s houbami a lesními plody.
K tomuto pokrmu doporučujeme mohutné růžové víno s výraznější tříslovinou, zbytkovým cukrem i kyselinou.
Plnější aroma i chuť jsou podmínkou pro kombinování růžových vín k dančímu hřbetu.

Zdroj: www.ruzove.cz