Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a orestujte je na rozpáleném oleji. Přilijte bílé víno a krátce povařte. Přidejte sterilovaná rajčata. Trochu je rozmačkejte vidličkou, osolte a nechte vařit na mírném ohni. V mixéru si připravte pyré z oliv, bazalky a ančoviček. Přidejte tolik oleje, abyste směs mohla snadno roztírat. Rybí filety položte na prkénko, a to tak, aby kůže byla nahoře. Opepřete a potřete pastou z oliv. Srolujte směrem od ocasu. Závitky zafixujte větvičkou tymiánu nebo párátkem. Takto připravené filety vložte do omáčky a pečte. Těsně před podáváním vložte do omáčky listy špenátu a krátce povařte.