Zaječí zadek případně zbavíme ještě kůže, osolíme a protáhneme ho hustě na tenké nudličky nakrájenou slaninou. Na pekáči na rozpáleném másle si usmažíme nakrájenou na plátky cibuli a několik celých pepřů. Pak vložíme zadek masitou stranou do pekáče, podlijeme vývarem, dáme do trouby a za častého podlévání upečeme. Během pečení ho obrátíme, aby zčervenal i z druhé strany. Mladý zajíc by se měl péci přibližně tři čtvrtě hodiny.