Perličky vykucháme, vypereme a do každé vložíme 1 žervé, osolíme, opepříme a zašijeme. Pak je obalíme plátky slaniny a zavážeme. Pečeme zvolna v mírně vyhřáté troubě, často podléváme a maso obracíme.
Mezitím játra nasekáme, opepříme a osmahneme na másle. Pak je zalijeme koňakem a flambujeme. Perličky rozpůlíme a každou polovinu položíme na plátek bílého chleba, který jsme předtím opekli na oleji a pokryjeme játry. Příloha: Podáváme s podušenými houbami a vařenými brambory.