Piškotové soudečky

Žloutky ušleháme s cukrem a olejem do husté pěny. Bílky ušleháme na sníh, přidáme vanilkový cukr a společně s moukou smíchanou s práškem do pečiva a se strouhanou citronovou kůrou lehce vmícháme do žloutkové pěny. Piškotové těsto vlijeme do vymaštěného a vysypaného pekáče a v troubě upečeme dočervena. Po vychladnutí vyklopíme na vál, piškot prokrojíme a potřeme krémem. Ostrým kulatým tvořítkem vykrájíme soudečky, které potřeme krémem a obalíme mandlovými lupínky. Zdobíme lesními jahodami, ostružinami, plátky meruněk či jiným čerstvým ovocem dle sezony.
Příprava krému: z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hustý pudink, necháme vychladnout a do vlažného vmícháme po lžičkách máslo.