Kaštany zbavíme slupek. Zázvor nastrouháme. Rukolu jemně usekáme. Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky.
Oloupané kaštany uvaříme doměkka, scedíme a rozmixujeme na hladkou kaši, kterou ochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí.
Na másle zpěníme cibulku, česnek a strouhaný zázvor. Vše zalijeme vývarem, vmícháme kaštanovou kaši a krátce povaříme. Nakonec vmícháme rucolu a podle potřeby dosolíme.
Polévku na talíři zjemníme jednou lžící zakysané smetany.