Polévka z králíka se žloutkem a žemlovými knedlíčky

1. Králičí hlavu a ostatní části dobře omyjte, vše spařte vařící vodou, opláchněte ve studené vodě, vložte do odměřeného množství studené vody, osolte, přidejte pepř a nové koření a pod pokličkou uvařte doměkka.
2. Ke konci varu přidejte očištěnou zeleninu.
3. Měkké maso vyjměte, oberte z kostí a drobně pokrájejte, vývar proceďte a zavařte do něj žemlové knedlíčky.
4. Pak přidejte maso, mrkev pokrájenou na kostičky a opět polévku přiveďte k varu.
5. Přidejte mléko, v němž jste rozkvedlali žloutek a přihřejte, avšak nevařte.
6. Polévku dochuťte masoxem a při podání posypte drobně pokrájenou pažitkou.
Žemlové knedlíčky:
Žemli pokrájenou na jemné kostičky pokropte mlékem rozšlehaným s vejcem a nechejte prosáknout. Přidejte rozehřáté máslo, rozsekanou petrželku, strouhanku, sůl a koření, promíchejte a udělejte malé knedlíčky. Zavařte je do vařící polévky (nebo do vařící osolené vody, má-li vývar zůstat čirý) a vařte asi 3 až 4 minuty.