Cibulku nakrájíme a zpěníme ji na lžíci olivového oleje a přidáme špenátové listy. Zalijeme drůbežím vývarem a vaříme přibližně 10 minut. Pak do polévky přilijeme smetanu, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku, a společně provaříme. Chladnou polévku rozmixujeme. Podle chuti ji osolíme a opepříme. Ohřejeme ji a podáváme se smaženými sýrovými noky. Ty si připravíme tak, že z bílku ušleháme tuhý sníh, do kterého vmícháme jemně nastrouhaný parmazán a lžičku polohrubé mouky. Pomocí dvou malých lžiček tvoříme noky. Smažíme je postupně na rozpáleném oleji dozlatova.