Vejce rozklepněte do naběračky a jedno po druhém opatrně nechte sklouznout do mírně vroucí osolené a octem okyselené vody. Vařte 1–2 minuty a vyndejte děrovanou naběračkou. V hrnku rozmíchejte hořčici se solí, pepřem, cukrem, citrónovou šťávou a olejem na hladkou omáčku. Očištěný a vypraný polníček rozdělte do misek, doplňte vajíčkem a přelijte omáčkou.