Do velkého hrnce dáme dostatek vody, aby se v něm mohla velká chobotnice celá ponořit. Osolíme, přidáme bílé víno, vinný ocet, hrst celého pepře a 5 lístků bobkového listu. Očistíme karotku, pórek a kořen petržele a svážeme je dohromady a rozpůlíme cibuli a všechno přidáme do vody. Pomalu přivedeme k varu a potom plamen ztlumíme tak, aby se voda nevařila, ale jen pomalu táhla. Chobotnice by měla být po hodině a půl měkká.
Odkrojíme chapadla, tělo rozčtvrtíme a vnitřek vyčistíme. Vše nakrájíme na asi 3 cm velké kousky. Na olivovém oleji opečeme celé stroužky česneku, přidáme pokrájenou chobotnici a dobře opečeme ze všech stran. Nakonec posypeme nasekanou pažitkou.