Oloupanou a umytou rebarboru nakrájíme na kousky, zalijeme trochou vody a dusíme doměkka. Dáme si na stranu trochu cukru a zbytek s ušleháme žloutky a vanilkovým cukrem do pěny. Vychladlou rebarboru přidáme ke žloutkům a chvíli šleháme. Přidáme oříšky a dvě třetiny sněhu z bílků, do kterého jsme přidali zbytek cukru. Zlehka zamícháme a rozdělíme do zapékacích misek. Na povrch dáme zbytek sněhu a necháme zapéct, dokud sníh nezezlátne.