4 pstruhy bez hlavy rozdělíme na polovinu, vyndáme páteř, osolíme a osmažíme po obou stranách na oleji do růžova. Dříve však připravíme máslovou omáčku. Důkladně prošleháme všechny uvedené ingredience a za stálého míchání povaříme pozvolna na nepřímém plameni 10 minut. Rybí půlky dáme na ohřátý talíř, nepatrně polijeme omáčkou a ozdobíme kousky citrónu. Podáváme s malými vařenými brambory. Omáčku přiléváme podle chuti.