Pstruh s vinnou omáčkou

Porce pstruha pokapeme citronovou šťávou, vetřeme nasekanou petrželku a necháme chvilku odpočinout.
Očištěnou a nakrájenou mrkev a cibuli vložíme do kastrolu, přidáme bobkový list, tymián, zalijeme vínem a vodou, přivedeme k varu a pozvolným varem bez pokličky tekutinu zredukujeme na polovinu a přecedíme ji přes jemné sítko.
Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky. Očištěné malé cibulky a žampiony nakrájíme na čtvrtky. Na polovině dávky másla rozpustíme nakrájenou anglickou slaninu. Na výpeku opečeme porce pstruha z obou stran, vyndáme je a necháme na teple.
Na rozpálenou pánev přidáme cibulky, žampiony, lehce opečeme a zalijeme zredukovaným vývarem z vína. Omáčku dochutíme Zlatým houbovým bujonem MAGGI. Do změklého zbytku másla přidáme hladkou mouku a pořádně promícháme.
Moučné máslo přidáme do omáčky a za stálého míchání necháme rozpustit a krátce povaříme. V hotové omáčce opečeného pstruha prohřejeme.