1. Předehřejte troubu na 190°C, horkovzdušnou na 170°C. Do malého hrnce dejte zázvor a česnek, přilijte 150ml vody a přiveďte k varu. Ihned odstavte a přimíchejte kuskus i olivový olej.

2. Po třech až čtyřech minutách, až se tekutina vsákne, přidejte ke kuskusu rozinky, piniové oříšky, propláchnuté sušené meruňky, citronovou kůru i šťávu a nakonec mátu. Dobře promíchejte a podle chuti přidejte sůl a pepř.

3. Rajčatům odstraňte vršky (ale nevyhazujte je) a vydlabejte vnitřek. Naplňte kuskusem a přiklopte odříznutými vršky. Pak naplněná rajčata postavte do zapékací misky, zalijte je rajčatovou omáčkou a pečte doměkka; trvá to ­pětadvacet až třicet minut.