Řízečky naklepeme, maso osolíme, opepříme a obložíme plátkem šunky, lístečkem šalvěje. Cibulku nakrájíme na 2-3 cm kousky, přidáme na maso, srolujeme a párátkem sepneme. Na oleji maso opečeme ze všech stran, do vypečené šťávy přidáme žervé, víno a vše asi 15 minut povaříme. Těstoviny uvaříme, slijeme, vložíme na rozehřáté máslo, posypeme citron. Kůrou a sýrem. Šťávu zahustíme jíškou a dochutíme. Podáváme přelité omáčkou.