Rizoto z olihní

Olihně očistíme, zbavíme hlavy, vnitřností a péra. Trychtýřovité tělo i očištěná chapadla nakrájíme na menší kousky. Na 5 lžících oleje osmahneme na drobno pokrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek a petrželku, opepříme, osolíme, přidáme olihně a zalijeme 2 lžícemi octa. Dusíme asi čtvrt hodiny. Podle potřeby podléváme vodou. Pak přidáme spařenou a propláchnutou rýži, přilijeme vodu a dovaříme vše do měkká. Nakonec zalijeme zbylým olejem, případně ještě dokyselíme octem a před podáváním necháme 10-15 minut odležet.