Filé nakrájíme na plátky silné asi 5 cm a podle chuti okořeníme. Dáme do kastrolu, zalijeme vývarem a zakryté vaříme na mírném ohni, dokud filé nezměkne (asi 7-10 minut). Měkké filé vyndáme a udržujeme teplé. Do kastrolu vlijeme smetanu, a po kouscích vmícháme ztuhlé máslo. Nevaříme. Nakonec do omáčky vmícháme šafrán a dáme do ní zpět filé. Před podáváním pokrm prohřejeme.