Rybí omáčka s vínem

Žampióny oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Máslo rozehřejeme v kastrolku, zaprášíme moukou a umícháme světlou jíšku, zalijeme studeným vývarem, rozmícháme, přidáme nakrájené žampióny, osolíme a ochutíme pepřem. Na mírném ohni vaříme nezakryté za stálého míchání asi 20 minut. Hotovou omáčku odstavíme, zalijeme sladkou smetanou, vmícháme do ní žloutek, bílé víno, zakapeme citronovou šťávou, dochutíme solí a pepřem. Omáčku podáváme k vařeným, pečeným či dušeným rybám.