Bílé víno s citrónovou šťávou, 250 ml vody, solí a pepřem přivedeme k varu. Vložíme rybí filé a přiklopené na velmi mírném ohni zlehka vaříme 15 minut.
Filé i s nálevem jemně rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Petrželku, pažitku a šalvěj usekáme najmeno. Šafrán vmícháme do šlehačky. Na olivovém oleji zlehka do světla osmahneme škrob, zalijeme smetanou se šafránem a krátce povaříme. Přidáme rozmixované a propasírované rybí filé a na mírném ohni 20 minut povaříme. Nakonec vmícháme usekanou petrželku, pažitku, šalvěj, osolíme a opepříme.
Polévku podáváme na předehřátých talířích a zdobíme proužky mrkve a krevetami.