Rybu omyjeme, osušíme, naporcujeme, osolíme a opečeme po obou stranách na oleji. Porce dáme na talíř a na oleji z ryb necháme zpěnit drobně nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a celer. K zelenině přidáme přebranou, propláchnutou rýži a chvilku opékáme. Jakmile rýže začne být průhledná, přidáme kousky opečené ryby, zalijeme vodou, přisolíme a dusíme v troubě asi 20 minut. Hotové rizoto podáváme posypané strouhaným čedarem a sekanou petrželovou natí.