Pomocí kartáčku odrhnout brambory. Uvařit je ve slupce v lehce osolené vodě do velice měkka, asi 45 minut. Slít je a nechat je vychladnout. Oloupat a rozmačkat je.
Na velkou pánev položit rybu a zalít ji mlékem a vodou. Přikrýt a pomalinku vařit, až se ryba dělí na lupínky, což potrvá asi 10 minut.
Slít a vylít tekutinu. Z ryby odstranit kůži a kosti. Rybu rozmačkat pomocí vidličky do brambor, přidat tam petrželku, 1/2 kůry a šťávy z citronu a jedno vejce. Promíchat a na 30 minut vychladit.
Směs rozdělit na 8 dílů a z těch vytvarovat tvar klobásky. Namočit je do trochu našlehaného vajíčka. Strouhanku/drobečky smíchat s thajským kořením a rybí rolky v ní obalit.
Na pánvi rozehřát olej a rolky po částech smažit tak 7 minut. Rolovat je opatrně v oleji a osmažit je dohněda. Vyjmout je a osušit je na ubrousku. Udržovat je v troubě horké.
Připravit si omáčku:
Rozehřát máslo, přidat zbytek kůry a šťávy a vše nechat na chvíli zasyčet. Odstavit a přidat smetanu a kopr. Stále přitom šlehat, aby se omáčka nezdrcla.
Rybí rolky podávat s omáčkou.