Rybí závitky po andalusku

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání připravíme zlatavou jíšku. Postupně ji zaléváme mlékem a dobře prošleháváme metlou. Bešamel za stálého míchání asi 5 minut povaříme a za častého míchání necháme vystydnout. Poté do něj vmícháme žloutek.
Zeleninu krátce povaříme v osolené vodě a scedíme. Filety z obou stran potřeme rybím kořením a pokapeme šťávou z citronu. Každý zvlášť srolujeme. Omytou okurku nakrájíme i se slupkou na kolečka, rajčata rozkrájíme na dílky. Zapékací misku vymažeme máslem a na dno dáme bramborovou kaši. Do ní lehce vmáčkneme rybí závitky, kolem poklademe zeleninu a přelijeme bešamelem. Zapékáme ve vyhřáté troubě 25-30 minut.