Královský krab ve vinegar želé s avokádovým pudinkem,šafránovým sirupem a kokosovým consommé

Uvařeného kraba vystříháme ze skeletů a dáme ho do připravené formičky, kterou zalijeme želé z bílého octa a necháme zatuhnout v lednici. Z oloupaného a vypeckovaného avokáda si v mixéru připravíme pudink a necháme vychladnout. Šafrán vaříme ve vodě, cukru a citronové šťávě, dokud nemáme hezky táhlou emulzi.
Na consommé vše smícháme ve vakuovacím sáčku, vaříme při 65 °C 1 hod 15 min a pak vše rozmixujeme a necháme
vychladit.
K tomuto předkrmu se hodí suché nebo polosuché mladé víno se střední až vyšší kyselinou. Tělo středně plné s chutí ovocného jogurtu s jablky a skořicí.

Zdroj: www.ruzove.cz