Rýži zalijeme vodou, osolíme a dusíme pod poklicí až změkne. Játra nakrájíme na nudličky, promícháme se lžící mouky a osmažíme na části másla a na oleji, zalijeme vínem a dusíme doměkka. Osolíme je a dvouzubou vidličkou promícháme s měkkou rýží současně s trochou sýra a kouskem másla. Do vychladlé směsi vmícháme žloutky, potom tuhý sníh z bílků, vše vložíme do vymazané zapékací misky a zapečeme v mírně vyhřáté troubě. Při dopékání posypeme zbylým sýrem a necháme jej roztavit.