Sušené hrušky omyjeme v horké vodě. Zbavíme je stopek a na masovém mlýnku je třikrát meleme. Přidáme očištěné hrozinky, prosetý práškový cukr, vanilkový cukr, polovinu mletých a polovinu sekaných ořechů, na hrubo postrouhanou čokoládu a rum. Rukou vypracujeme těsto a na vále, posypeném práškovým cukrem, vyválíme salám. Necháme ho v chladu uležet. Salám krájíme na tenké plátky ostrým a mokrým nožem.