Sardinky v citrónové marinádě s rajčatovým želé

Sardinky:
Sardinky dáme na talíř a osolíme, opepříme, pokapeme šťávou a olivovým olejem, zasypeme nasekanou kůrou a pórkem a necháme marinovat tak dlouho, dokud nemáme hotová rajčata.
Rajčata:
Rajčata smícháme s cukrem, solí, pepřem, estragonem a táhneme 1 hodinu pak je dáme opatrně na cedník a necháme překapat, nemačkáme, aby se nám fond nezakalil. Snažíme se, abychom získali alespoň 0,4 l tomatového fondu. Ten pořádně dochutíme a vmícháme do něho želatinu.
Z oloupaných rajčat odkrojíme dekl a vydlabeme je, plníme do nich tomatové želé a zakryjeme vrškem z tomatů. Necháme vychladit alespoň 2 hodiny. Z sherry octa, soli, pepře, olivového oleje a cukru připravíme vinaigrette.