Selská polévka se slaninou

Hříbky nebo jiné houby namočíme přes noc do vody či na hodinu do mléka a necháme je nabobtnat. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kostičky. Slaninu nakrájíme na menší kousky. Brambory a slaninu dáme do hrnce s 1,5 litrem vody. Polévkovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) očistíme, případně oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky či plátky a přidáme do hrnce. Okořeníme kmínem a lístky majoránky. Polévku vaříme asi 30 minut.
Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Ve větším hrnci rozpustíme máslo a na něm podusíme nakrájenou cibuli. Prolisujeme stroužek česneku, přidáme ho k cibuli a zpěníme. Postupně přimícháme mouku a připravíme světlou jíšku.
Kostičky slaniny a polovinu zeleniny vyjmeme z polévky a odložíme stranou. Zbývající polévku rozmixujeme. Jíšku zalijeme rozmixovanou polévkou, slijeme sušené hříbky nebo jiný druh hub, přidáme je do polévky a zvolna vaříme asi 10 minut. Do polévky přimícháme odloženou kořenovou zeleninu a vše vaříme dalších asi 5 minut. Polévku osolíme a opepříme. Žloutek rozmícháme ve smetaně a polévku zahustíme. Odloženou slaninu nadrobno nakrájíme, opečeme ji a polévku jí posypeme.