Síh na kostnický způsob

Nasekanou petrželku s bylinkami vmícháme do 210 g změklého másla, ochutíme špetkou pepře a soli a vypracujeme váleček, který dáme ztuhnout do ledničky.
Očištěné síhy osolíme, obalíme v mouce, v pánvi je opatrně opečeme z obou stran na zbytku másla, vyjmeme je a uložíme na teplém místě.
Ve stejné pánvi pak osmahneme dozlatova jemně nakrájenou cibuli. Na talířích cibulí posypeme ryby, pokapeme je citronovou šťávou a poklademe na ně tenká kolečka másla z válečku.