Přebranou rýži nasypeme do většího množství vroucí vody. Jakmile se počne vařit, vodu slijeme. Ocezenou rýži dáme do rendlíku, zalijeme teplým mlékem, přidáme špetku soli a na mírném ohni vaříme do měkka. Mezitím drobně nakrájíme kandované ovoce a zalijeme rumem. Do uvařené prochladlé rýže přidáme cukr, strouhanou pomerančovou nebo citronovou kůru, kandované ovoce a 2 žloutky. Hmotu dobře promícháme, necháme vychladnout a z vychladlé hmoty utvoříme asi 12 kroket, které obalíme postupně v mouce, vejcích a strouhance a usmažíme dozlatova v rozehřátém oleji. Smažené krokety pocukrujeme a teplé podáváme.