Žloutky ušleháme do pěny se 2 lžícemi horké vody. Přidáme 60 g cukru a citronovou kůru a šleháme, až je hmota světle krémová. Pak do ní opatrně vmícháme bílkový sníh spolu s moukou, škrobem a práškem do pečiva.
Plech vyložíme pergamenem, který lehce vymastíme tukem.
Z těsta uděláme 6 čtverců (asi 13 x 13 cm), které v dobře předehřáté troubě upečeme dorůžova. Ještě horké je přeložíme necháme vychladnout.

Mezitím připravíme náplň. Meruňky pokrájíme na kousky. Pocukrujeme je a zakapeme citronovou šťávou a likérem. Přidáme rozpuštěnou želatinu a ušlehanou smetanu.
Omelety naplníme, pocukrujeme a ozdobíme kousky ovoce.
Na omelety můžeme nastříkat ještě šlehačku a posypat je oříšky nebo grankem.