Slavnostní sherry krém

Žloutky, sůl, cukr a citronovou šťávu ušlehejte do pěny. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Vodu lehce vymačkejte a při mírné teplotě želatinu rozpusťte. Sejměte z plotny a smíchejte se sherry, nalijte do žloutkového krému a dobře zamíchejte. Krém přikryjte a asi 20 minut chlaďte, dokud nezačně tuhnout. Občas zamíchejte. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a zvlášť 1/8 l šlehačky do tuha. Vmíchejte do žloutkového krému. Naplňte skleněné poháry, přikryjte a chlaďte. Zbylou šlehačku ušlehejte do tuha krátce před podáváním a dezert ozdobte. Pistácie rozsekejte a nasypte navrch.