Oloupané banány překrojíme podélně a ještě příčně do poloviny a každý díl nakrájíme do vějířku. Obalíme v těstíčku připraveném našleháním vajec s rumem a moukou a banány osmažíme na rozehřátém oleji.
Na talířích smažené banány přeléváme karamelem, který jsme připravili na pánvi z cukru a vody a sypeme strouhaným kokosem.