Celer umyjeme a v osolené, slabě okyselené vařící vodě uvaříme téměř doměkka. V mezičase si připravíme těstíčko na smažení z mouky, mléka, vejce a půl deci bílého vína. Celer oloupeme a nakrájíme na plátky silné cca jeden a půl centimetru, opepříme, obalíme v mouce a těstíčku a smažíme do zlatožluta. Usmažený celer dáme na předehřátou mísu, prohřejeme kolečka ananasu na rozpáleném másle a položíme na celer. Střed ananasu obložíme závitkem ze šunky, přiložíme vejce nakrájené na čtvrtky, ozdobíme olivami a zelenou petrželí.