Žloutky a moučkový cukr rozšleháme ve velké míse. Po částech přilijeme víno. Mísu postavíme nad kastrol s vařící vodou a šleháme, až se směs napění a zhoustne (asi 5-8 minut). Hned ji sundáme z tepla a za častého zamíchání vychladíme. Odděleně ušleháme sníh z bílku a smetanu. Do studené pěny lehce vmícháme nejprve šlehačku, potom sníh, směs nalijeme do kovové misky pro výrobu ledu a zamrazíme.