Šnek ze sledě s brusinkami

1. Celer omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky zhruba 1 cm silné. Asi 20 min. vaříme plátky ve slané vodě s octem. Po vyjmutí je ne­cháme okapat a zchladit.
2. Z celerových plátků vykrájíme 8 medailonkú o průměru 5 cm. Obalíme je v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance smíchané se sýrem. Poté plátky osmažíme v horkém másle.
3. Matjesy podélně nakrájíme na proužky. Každý proužek srolujeme do tvaru šneka, polo­žíme na celerový medailonek a upevníme párát­kem.
4. Do každého rybího filetu dáme 1 lžičku bru­sinek, kopeček zakysané smetany a ozdobíme koprem natrhaným na kousky.