Ne úplně rozmrazené rybí filé nakrájíme na kousky. Na jehly napichujeme střídavě plátek filé, slaniny a cibule. Osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme odležet. Potom lehce poprášíme hladkou moukou a opečeme ve fritovacím hrnci. Opatrně, filé je křehké a rádo opadává. Hotový špíz potřeme hořčicí nebo kečupem a podáváme s opečenými bramborami.