Srdce nakrájíme na čtvrtky, vyčistíme, dobře propláchneme, osolíme, opepříme, na rozhřátém oleji po všech stranách opečeme, podlijeme a podusíme do měkka a vyjmeme. Na zbylém tuku po opékání zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, na prstýnky nakrájený pórek, nastrouhaný celer. Osmahneme, podlijeme vínem a povaříme. Přidáme šlehačku, na plátky nakrájené žampiony, osolíme, opepříme a vaříme, až se 1/3 tekutiny vyvaří. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jadřinců, trochu podlijeme vodou a dusíme doměkka. Na talíř položíme srdce, zalijeme omáčkou, posypeme sekanou petrželkou a pažitkou a obložíme hruškami.