Srnčí hřbet v pivní omáčce

Srnčí hřbet vykostíme, zbavíme blan a šlach. Kosti posekáme. Zeleninu a šalotky očistíme, příp. oloupeme a nadrobno pokrájíme. Rozehřejeme 15 g másla a kosti na něm opečeme. Přidáme zeleninu a krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a pivem. Přidáme bobkový list, hřebíček a jalovčinky a 30 min. vaříme na malém ohni. Troubu předehřejeme na 160 °C. Hřbet osolíme a opepříme, opečeme na zbylém másle, dáme do trouby a pečeme 15 min. Poté maso zabalíme do alobalu a udržujeme teplé. Kosti vyjmeme, vývar procedíme a zeleninu se šalotkami propasírujeme. Omáčku necháme přejít varem, osolíme a opepříme.