Očištěná játra vložíme na dvě hodiny do mléka. Pak osušíme, protáhneme proužky slaniny a opepříme. Na másle orestujeme kořenovou zeleninu a vložíme připravená játra. Zalijeme vodou, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, trochu tymiánu a přiklopené dusíme asi hodinu. Měkká játra vyjmeme, nakrájíme na kousky a osolíme. Do šťávy přidáme kyselou smetanu, hl. mouku a dobře promícháme. Ještě chvilku povaříme a přecedíme na játra.