Ze srnčí kýty opatrně nakrájíme různě velké řízky, podle toho jak se nám budou jednotlivé šály dělit. Stále se budeme snažit krájet maso přes vlákno. Řízky jemně naklepeme, osolíme, obalíme v trojobalu a osmažíme na horkém tuku dozlatova. Brusinkový kompot, červené víno a citronovou šťávu převaříme v kastrůlku a touto omáčkou přelijeme osmažený srnčí řízek. Podáváme s opečenými brambory.